Det som ikke skal gjøres når du krydser maten
En krydder er alt du legger til maten din for å forbedre smaken. Det kan være salt, pepper, urter, krydder og til og med sitrus som sitronsaft. Og som så mange ting, er det en riktig måte å krysse maten og en feil måte. Her er syv av de verste krydderfeilene, og hvordan du kan unngå dem.
- 01 av 07
Du brukte ikke nok salt
Iliaden er det tidligste arbeidet i den vestlige litteraturen, og det skjer også som den tidligste kokboken. I bok 9 beskriver Homer hvordan Achilles venn Patroclus sprinkler salt på lengder av sauer, geiter og svin, før de steke dem over glødende kuler. Nesten 3 000 år senere har ingen kommet opp med en bedre måte å krydre stekt kjøtt.
I dag bruker vi Kosher-salt, og for en generasjon siden var bordsalt normen. Men de to er ikke det samme-bordet salt er dobbelt så salt i volum som Kosher … MER salt. Så hvis du prøver å erstatte, sørg for å bruke halvparten av så mye bordsalt som oppskriften krever. Enda bedre, få en boks Kosher salt.
Men det er ikke bare kjøtt som trenger salt. Din matlaging væsker til pasta, poteter og selv poached egg trenger å være salt.
Når en oppskrift sier "sesong til smak", er det din anelse om at du skal kunne smake saltet.
Den riktige måten: Ses dristig. Men se også den neste feilen …
- 02 av 07
Du har glemt å smake mens du går
Dette er en av de feilene som er enkle å lage, men som i siste instans kan føre til katastrofe. Der er du, koker bort, rører, hakker, krydder, smurer, legger til litt av dette og litt av det, og før du vet det, har du lagt for mye av noe . Hvis det er noe som cayenne pepper, har du en slags problemer. Hvis det er for mye salt, er det en annen type.
(Her er et tips om hva du skal gjøre hvis du har lagt for mye salt til noe.)
Likevel er det i … MERE mange måter er en av de mest frustrerende typene feil fordi det er helt unngås. Du trenger ikke noen spesiell kulinarisk ferdighet eller talent. Du trenger bare å huske å gjøre det! Bli vant med å smake når du går.
Det er lett med supper og sauser og ting som du smaker. Bare ta en smak nå og da for å se hvordan ting går.
Når det gjelder krydderjordkjøtt, kan det være lurt å smake på rå kjøtt. Noen kokker har ikke noe imot å gjøre det, men hvis du ikke er komfortabel, må du bare lage et lite lite stykke for å smake.
En annen god vane er, uansett hvor mye krydder en oppskrift krever (og i den utstrekning det er mulig med oppskriften din), legg til halvparten i begynnelsen og tilsett deretter de resterende halvparten av gangen på slutten smaker du når du går.
Den riktige måten: Smak mens du går.
- 03 av 07
Du brukte Preground Black Pepper
Svart pepper er rett oppe med salt som en av de viktigste krydder i kulinarisk kunst. Det kan ikke ha blitt nevnt av Homer, men pepper er et nært sekund. Av den grunn er det ingen unnskyldning for å bruke det mørke støv som de selger som pepper i butikken. Det produktet er en throwback til epoken med salt og pepper shakers.
Nå kan du kjøpe en $ 30 peppermølle, men du trenger ikke. I disse dager kan du kjøpe hele pepperkorn i en engangs glassmølle, og … MER det vil gjøre jobben like bra.
Det er et par grunner til at pepper du har bakket deg selv, er overlegen til den preground-typen. En, som alle tørkede krydder, begynner svart pepper å miste sin styrke så snart den er malt. Så sliping det selv betyr at det vil være mer smakfullt. Og to, pepper skulle ha tekstur. Sprekk av fragmenter av peppercorns vil gjøre underverk for en biff, utover spiciness det legger til. Krisen alene er grunn til å male deg selv.
Den riktige måten: Grind din egen sort pepper for hånd mens du bruker den.
- 04 av 07
Du har lagt til tørkede urter for sent
Enkelt sagt, urter er blader. Timian, oregano, basilikum, persille, disse er alle blader. For det meste er friske urter bedre - mer smakfulle, mer aromatiske, mer fargerike.
Men noen ganger er tørre urter det eneste mulige alternativet, og bruk av tørre urter er ikke i seg selv en matlagingsfeil. Feilen er å legge dem til feil matlaging.
Når du lager mat med tørre urter, legg dem til i begynnelsen av matlagingen. Legg til friske urter mot slutten. Årsaken til dette er at friske urter inneholder … MER mer flyktige oljer og litt matlaging er alt de trenger for deres fulle smak og aroma til å blomstre.
Tørkede urter, derimot, tar litt lenger tid å aktivere. Faktisk, hvis du bruker tørkede urter i et preparat som salat dressing, der det ikke er noen varme i det hele tatt, kan det ta noen timer før smaken blir helt utgitt.
Den riktige måten: Legg tørkede urter tidlig i matlagingsprosessen for å sikre at smakerne er fullt utgitt.
Fortsett til 5 av 7 nedenfor. - 05 av 07
Din krydderur var gammel
Krydder er noen annen tørket del av en plante, enten det er frø, bark, knopper, røtter eller hva har du. Så mens i motsetning til urter, krydder allerede er tørket, vil krydderene dine fortsatt bli foreldet på relativt kort tid.
Den beste måten å sikre krydder er frisk på, er å unngå preground krydder i det hele tatt og bare slip deg selv. Du bør anta at noen preground krydder er allerede foreldet før du selv kjøper dem. Det er så fort de essensielle oljene vil fordampe.
Løsningen: Få … MER en billig kaffekvern og slip dine egne krydder. Hele frø eller knopper eller bær eller hva de er, vil bli friske lenger, og så vil du bare male hva du trenger riktig når du trenger det.Faktisk tilbyr mange butikker i dag bulks krydder, hvor du bare kan kjøpe det du trenger. Du kan kjøpe bokstavelig talt en eneste muskatnøtt hvis det er alt du trenger. (Merk: Du vil aldri trenge mer enn en eneste hel muskat om gangen.)
Den riktige måten: Grind dine egne krydder i en krydderkvern eller kaffekvern.
- 06 av 07
Du har glemt sitronen
Sitronsaft er utvilsomt en krydder, og det er spesielt fantastisk når det gjelder å legge lysstyrke til de milde, delikate smaker av fisk og sjømat.
Det samme gjelder for grønnsaker: Hvis det smaker godt med smeltet smør, vil det smake godt med en klemme på frisk sitronsaft på det også. Men grønnsaker som asparges, grønne bønner, brokkoli, rødbeter, brusselspirer og sopp er spesielt mottagelige for den velkomne bursten av sitrus og astringency som frisk sitron … MER gir. Det er praktisk talt et must i hjemmelaget salatdressing.
Kylling gråter også ut for sitron: om det er juice i marinade eller saus, eller en hel sitron skåret og kjærlig plassert i fuglens kroppshule før steking.
Men sitron utfører også sin tangy magi i sauser og supper - ikke så mye som å gjøre det til lemoni, men akkurat nok til å våkne ganen: til og med i retter hvor du kanskje ikke tenker på å legge til sitron: som tomatsaus eller Ja, potetmos.
Den riktige måten: Hvis en tallerken ser ut til å mangle noe, må du legge til en klemme av sitron før du når for mer salt.
- 07 av 07
Du har lagt til MSG …
… Eller kanskje mer korrekt, du la MSG utilsiktet . MSG (kort for mononatriumglutamat), er en krydder avledet fra en aminosyre. Det er naturlig tilstede i matvarer som sopp og parmesanost, og er kilden til en smak som kalles umami, noen ganger beskrevet som "savory", "meaty" eller "earthy."
Det forbedrer også andre smaker, som om det på en eller annen måte har muligheten til å låse opp ubrukte smakreseptorer i tungen. Mat smaker uten tvil bedre med MSG.
Så langt, så … MER bra. MSG har fått dårlig rykte, med folk som skylder det for noen fysiske symptomer. De siste studiene, men foreslår at det er ufarlig.
Poenget her er ikke å si at MSG er bra eller dårlig, men bare for å si at du bør være oppmerksom på når du legger til det. Som for eksempel, når som helst du bruker produkter som Accent, så vel som mange andre krydder salter, bouillon kuber og pakket krydder og saus blander. Du kan lese mer om MSG her.
Den riktige måten: Hvis du skal bruke MSG, bør du gjøre det bevisst, ikke ved et uhell.
- Hva gjør du IKKE når du lager reker
- Hva gjør du IKKE når du lager en biff? Hva gjør du IKKE når du lager egg
