Ghee (klarert smør) Definisjon
Ghee (uttalt GEE med hard G) er det rene smørfettet igjen etter at melken har faste stoffer og vann fjernes fra smør. Det brukes mye i indisk matlaging, og ordet ghee er hindi-ord for fett. Ghee kan også være et synonym for klarert smør, selv om det er en liten forskjell.
Som klarert smør, gjøres ghee ved smelting av smør, matlaging av vannet og separering av det klare, gyldne smørfettet fra melkefaststoffer.
Den eneste forskjellen er at i noen tradisjoner smelter ghee en liten stund, slik at det smelter fast melken og tilsetter en litt nutty smak til det ferdige produktet. Ikke alle ghee oppskrifter angir nødvendigvis bruken av melkefaststoffer, men for alle praktiske formål er ghee klarert smør med et indisk navn.
Ghee er bedre for høyvarmekoking enn smør, siden den har et røykepunkt mellom 450 ° F og 475 ° F, sammenlignet med ca. 350 ° F for vanlig smør.
En annen fordel ved ghee er at den har lengre holdbarhet enn vanlig smør og kan oppbevares ved romtemperatur når den oppbevares i en lufttett beholder.
