Hva er Konveksjon Cooking?
Mange kokker sverger ved konveksjon ovner for omtrent alt de bake eller steke. Hva er forskjellen mellom en vanlig ovn og en konveksjonovn? I en varmluftsovn blæser viften og eksosanlegget varm ovnluft på maten og lukker den ut igjen.
En måte å tenke på er å sammenligne den med vindkølingen på en kald dag. Hvis du er ute på en kald dag, og den kalde vinden blåser på deg, vil du føle en chill raskere enn om det ikke var vind.
Her er et eksempel på hvordan konveksjon fungerer i ovnen. Tenk deg en standard ovn med tre stativer av middagsruller, i samme størrelse. Du vet at rullene på bunnen (nærmest varmeelementet) vil brune først og raskt. Du må også holde øye på toppstativet, fordi varmen stiger og kan brenne eller synke på toppen. Den midterste rack med ruller vil lagre seg ganske jevnt ved sammenligning.
Men med konveksjonskoking sirkulerer en integrert vifte varmluften rundt og over rullene, tilbereder dem jevnt og samtidig, og på mindre tid enn i en vanlig ovn. Vanligvis tar konveksjonskoking tre fjerdedeler tidspunktet for vanlig matlaging, og som en tommelfingerregel, 25 grader lavere.
Slik fungerer konveksjonsovner
En god varmluftsovn vil ha tre varmeelementer: topp, bunn og bak, med vifte forbundet med sistnevnte. Når ovnen trekker ut i luften, blir den oppvarmet umiddelbart og sirkulert.
Med kjøtt og fjærfe gir du utrolig matlaging og perfekt bruning mens du holder kjøttets fuktighet.
Resultatene er enda bedre med bakt varer, som våre imaginære ruller. Luftstrømmen trekker fuktigheten ut av brød, kaker og kaker, noe som gir deg selv baking og god tekstur: flakete skorper, sprø kaker og lette, lune croissanter.
Når du kjøper en konveksjonovn, se etter det tredje varmeelementet. Hvis det bare er to, får du ikke de beste resultatene.
I tillegg til å lagre mange matvarer på en mer optimal måte, vil konveksjonsovner (eller en ovn med konveksjon) også spare energi, siden du ikke trenger å øke ovntemperaturen for høye resultater.
Når skal du ikke bruke konveksjonsovn?
Selv om jevn fordeling av varme og kontinuerlig varmluft kan virke perfekt for enhver matlagingssituasjon, er det noen omstendigheter når du kanskje vil stole på ovnens "vanlige" innstilling. Alt som må settes i ovnen, som en souffel eller kake, som starter i flytende form og bake til fast form, kommer ikke til å bli hjulpet av konveksjon. Varmluften som blåser på disse rettene kan skape ujevne eller klumpete resultater, og kan ikke la maten tilberedes helt gjennom.
For en overbygd tallerken som ikke vil bli påvirket av varmluftsblåsing på den, er det bakerens valg om du skal bruke konveksjonen eller ikke. Du vil sannsynligvis få det samme resultatet uansett.
