Gjengi kulinarisk definisjon - hva betyr det?

Getty Images

Definisjon :

Et kulinarisk begrep for smelting og klargjøring av hardt animalsk fett for matlaging. Rendering kan gjøres ved to metoder: tørr varme eller våt varme. I begge metodene kokes fettet langsomt til det smelter og blir deretter belastet med urenheter fra tilberedningsprosessen. (For eksempel er kniplinger gjenstandene for å gi svinekjøtt.) Hvis det er lagret riktig, kan det gjengitte fettet holde seg uten å være rancid i 6 til 8 uker i kjøleskapet og i nesten et år hvis det er frosset.

Medisinske forskningsrapporter som gjentatt dyrefett har helsemessige fordeler. Til tross for en historie med feilinformasjon er svinekjøtt eller fargestoff høyt i enumettede fettstoffer (som olivenolje og rapsolje), med bare 40% mettet fett, sammenlignet med 70% i smør.

Rendered duck fett er også mye lavere enn smør i mettet fett, og det koker mye "renere", jeg. e. , det brenner ikke så fort som olivenolje eller rapsolje.