Tradisjonelle russiske suppeoppskrifter

Et typisk russisk måltid starter med forretter ( zakuski ), beveger seg videre til en solid soppsuppe, fortsetter til et like stor hovedrett, og avsluttes med en ikke-også -søt dessert Suppe er, eller tradisjonelt pleide å bli, konsumert daglig i Russland, og forklarer de tilsynelatende endeløse varianter. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka og mange andre er stolte av stedet. De kan være basert på kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker eller melkelager. Her er 10 av de mest tradisjonelle … MERE russiske suppeoppskrifter.

• 01 av 07 Tradisjonell russisk nyre-picklesuppe (Rassolnik) Oppskrift
  Yulia Reznikov / Getty Images

  Rassolnik eller rassoljnik ( rosolnyk på ukrainsk), laget med nyrer eller giblets og pickles, er kjent som en bakrus kur fordi rassol , briningvæsken fra pickles, inneholder vitaminer som hjelper kroppen å holde vann og motvirke dehydrering produsert av over-imbibing, den viktigste årsaken til kleshengere.
• 02 av 07 Tradisjonell russisk kål suppe (Schi) Oppskrift
  Russisk kål suppe eller Shchi. Barbara Rolek

  Fersk kål suppe eller shchi (uttalt shih) er en av Russlands nasjonale retter. Når suppen er laget med surkål, er den kjent som sur shchi eller kislye shchi , og når den er laget med sorrel, spinat og andre greener, er den kjent som grønn shchi eller zelyoniye shchi >.

  Som med de fleste retter, varierer oppskriften fra kok til matlaging og fra region til region. Den kan inneholde kjøtt eller være kjøttfri og serveres ofte med kokte poteter på siden. Mange russiske kokker satte en pott med schi i … MER morgen, gå om dagen, og server denne tykke suppen til kveldsmat.

  03 av 07 Tradisjonell russisk Bitesuppe (Borshch) Oppskrift

• Julia Murray / EyeEm / Getty Images
  Denne oppskriften på russisk rødbetsuppe eller

  borshch er laget med biff, kål, gulrøtter, poteter, løk og rødbeter. Reker og andre rotgrønnsaker kan tilsettes hvis ønskelig. borscht

  (det er en jiddisk stavemåte) og det er egentlig ikke en russisk oppfinnelse (ukrainere hevder det som deres). Det er heller ikke den viktigste ingrediensen i russisk borshch. Det er sannsynligvis hvorfor denne gryteformede suppen er oransje fra gulrøtter og … MERE tomatpuré, ikke rød. Polene ringer deres sukkerrørssuppe, og den har rubinrød farge de fleste forbinder med sukkerroesuppe.

  Russere kaller sin kalde bietesuppe, som er veldig rød i fargen,

  svekoljnik

  . Når den er blandet med rømme, tar den en hyggelig magenta farge og er kjent som kholodnik og ligner på polsk chłodnik .I Ukraina er betesuppe laget i uendelige varianter, men noen likner den russiske versjonen og kalles også borshch . 04 av 07 Tradisjonell russisk Solyanka-suppe med kjøttoppskrift

  Arx0nt / Getty Images
• Solyanka
  (også stavet

  soljanka og uttalt Sohl-YAHN-KAH ), som kommer fra ordet for "salt", muligens oppstått i Ukraina i det 17. århundre og ble populært blant russerne.

  Dette er en solid, tykk suppe med salt herdet kjøtt, pølser, oliven, kapers, pickles, kål, noen ganger gulrøtter og dill og rømme for garnityr. Ledsaget av, selvfølgelig, fullkornet brød.
  Det er en vegetarisk versjon, men kjøtt solyanka er den vanligste. Det kan betraktes som en … MER "alt-men-the-kitchen-sink" type suppe. Det er også en solyanka med fisk versjon.

  Fortsett til 5 av 7 nedenfor.

  05 av 07 Tradisjonell russisk fiskesuppe (Ukha) Oppskrift

  Philippe Desnerck / Getty Images
• Det finnes så mange oppskrifter for tradisjonell russisk fiskesuppe, kjent som
  ukha

  (uttalt OO-khah ) eller uha , da det er kokker i Russland. Det kan gjøres elegant med en klar fiskelager og serveres med en side av mini fisk dumplings kjent som pelmeni eller mini fisk paier (). Eller det kan være veldig rustikk og smakfull som jeg har gjort her.

  Dette er min tilpasning ved hjelp av walleyed gjedde, men enhver hvitfisket fisk eller laks kan brukes. Tradisjonelt er det laget med fiskhoder og bein så vel som forskjellige … MER typer fileter. Denne suppen er hjertelig nok til å bli spist som hovedrett.
  06 av 07 Tradisjonell russisk tørket soppsuppe (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Oppskrift

  Soppsuppe. © Theryn Fleming på Flickr.

• I slaviske land er sjampinjakt og bevart dem ved tørking en nasjonal tidsfordriv. Om vinteren og andre ganger når fersk sopp ikke er tilgjengelig, blir disse tørkede juveler i skogen laget av supper og sauser.

  Denne oppskriften på vegetarisk tørket soppsuppe serveres ofte på den kjøttløse russiske julaften helligmiddagen kjent som

  sochelnik

  eller sochevnik . Dette er bare en oppskrift blant mange russiske soppsuppeoppskrifter, som i denne russiske sopp-byggsuppe og ost … MER oppskrift, som er laget med en kombinasjon av friske og tørkede sopp. Men i min bok, med alle tørkede sopp produserer den mest intense, deilige smaken.

  07 av 07 Tradisjonell russisk surresuppe (Schav) Oppskrift

  Syresuppe. Simon Pask / Getty Images
• Denne oppskriften på sorrelsuppe er kjent som
  shchavelya sup

  på russisk, men er vanligvis referert til som schav (uttalt skhahv).

  Sorrel er tamnet og dyrket i hele Øst-Europa, og våren er den beste tiden å plukke de unge, ømte bladene. Sorrel finner sin vei inn i supper, sauser (spesielt med laks), fyllinger og, når de er unge og ømme, blir spist raske i salater som baby spinat.
  Denne oppskriften er en jødisk versjon, ofte kalt

  schav borscht

  , som kan bli spist varm eller kald, og … MER er en god kandidat til påsken.