Sformato Informasjon med oppskrifter
En sformato ligner en soufflé, men er ikke så luftig, uten risiko for at den vil deflate. Antionio Piccinardi sier i sin Dizionario della Gastronomia Italiana at ordet sformato kommer fra sformare, som betyr å unmold. Smeten (for en bedre sikt) som brukes til å lage en sformato, inneholder nesten alltid slagne egg (du ser iblant hvit saus i stedet), men hva annet går inn i preparatet, er opp til kokken.
- Savory sformati kan gjøres med grønnsaker, på hvilket tidspunkt de vanligvis tjener som side retter eller lette entrees. Eller de kan bli laget med pasta, poteter eller ris, på hvilket tidspunkt de vanligvis settes i ringforme og pleide å følge med stuer som går inn i brønnen.
- Sformati kan også være søt. I nesten alle tilfeller serveres de med sauser av en eller annen type.
Et enkelt konsept, kort sagt, men en som gir et stort rom for eksperimentering og variasjon. Noen observasjoner:
- Selv om du kan sette en sformato inn i ovnen for å sette, er den tradisjonelle metoden en bagno Maria, i. e. over en dobbel kjele eller med formen nedsenket i vann, fordi du ikke vil at blandingen skal stivne eller danne en hard skorpe.
- Italienerne har antatt fransk begrepet Flan for å bety sformato, men i Frankrike har en flan også en skorpe.
- Når det gjelder tekstur, er en sformato ikke så luftig som en soufflé. På grunn av dette, trenger du ikke bekymre deg for at den kollapser.
Hvordan lage en Sformato
Du kan se hvordan du lager Alessio Pesucci's spinat sformato, trinnvis. Denne italienske kokken viser hvordan man lager individuelle cupcake-sized sformato, men du kan også bake dem i en ringform for en større sformato å servere til et måltid.
Kokken bruker porcini sopp, hakket og sautert med smør og kokte med kjøttsaus. Så blandes de med béchamel-saus, slått egg og revet Parmigiano, og dampes i en dobbel kjele til blandingen setter. Sfomato Oppskrifter å utforske
Sformato di Baccalà alla Certosina: Dette er en elegant ring av potetmos fylt med baccalà og sopp for en salt torskflan.
Sformato di Patate al Ragu: En siciliansk klassiker fra Anna Tasca Lanza. Det er en potet, kjøtt og erter sformato som vanligvis spises varmt, men smaker også godt kaldt.
Asparges Sformato med Fondata: Chef Mario Batali bruker pureed asparges, parmesan, egg og Bechamel for å lage denne sformato i en bundtpanne. Deretter topper han det med en fontina og kremfondata.
Sampato di Nocciole e Zucchine: Hasselnøtt og Courgette Loaf, fra Tonino, en pensjonert Calabrian kokk som nå bor i England.Det er en måte å bruke opp på din overflødige courgette når den er i sesong.
Chocolate Sformato med Amaretto Whipped Cream: Chef Giada De Laurentiis gir deg denne oppskriften på en enkel dessert som ikke vil risikere katastrofen av en falt sjokoladesuffel. Den er bakt som en gryte og serveres deretter i individuelle boller toppet med pisket krem.
