Hvordan velge riktig kylling for kyllingssuppe
Hvis du kjøper kylling spesielt for å lage suppe, må du se etter den beste kyllingen for jobben. Tidligere var det lange drøftelser om fordelene ved å bruke anbudsruller (en ung kvinne som ikke er ganske gammel nok til å legge egg) versus en gammel støvhøne som kunne stå opp for mye å smelte.
Kyllingsuppe har kommet langt siden da.
Hold det friskt og sunt
Glem det å bruke de gode minner fra en kyllingmiddag i form av en kadaver eller en deli-stekt fugl.
Den beste kyllingen å bruke er en frisk 3 1/2 pund hel kylling som har blitt behandlet minimalt fra en kilde som gjerne gir informasjon om hvordan dyrene blir hevet, bearbeidet og pakket.
Kutt det i deler og la huden på igjen. Skimming er ikke virkelig nødvendig, fordi det som er koagulerte proteiner som stiger til toppen, fjernes når bestanden er anstrengt, og fettet kan fjernes fra buljongen når det er kjølt og har blitt solidt.
Først kommer kjøttbøtta, så er suppen
Den beste måten å lage en smakfull kyllingsuppe på er å lage kjøttbunnen først og deretter bruke den suppen til å lage suppen. Det er en to-dagers prosess, men vel verdt det når det gjelder smak.
Gjør buljongen
- Smør kyllingene med ditt valg og proporsjoner av selleri, gulrøtter, løk, valgfri persille, persille, pepparkorn, laurbærblad og salt i en stor gryte med vann til dekke med 1 tommer.
- Kok, reduser varmen og kok i 1 til 1 1/2 time eller til kyllingen faller av beinene.
- Fjern kyllingen. Hvis kjøttkraft må bli mer konsentrert i smak, fortsett å simre i 20 minutter eller så. Stam gjennom en fin sil, kast grønnsakene.
- Kjøl kyllingen og buljongen separat i minst 8 timer til fettet har steget til toppen.
Gjør suppen
- Chop eller kyll kjøttkjøttet i biter i størrelse og reserver. Skum kyllingfettet fra toppen av buljongen og reserve.
- Legg 3 ss reservert kyllingfett til en stor gryte med lokk. Tilsett hakkede løk og sauté til gjennomsiktig, rørt ofte. Legg hakkede gulrøtter, dryss med salt, rør og dekk potten. Kok ca 5 minutter eller til grønnsaker er øm, men ikke brunet.
- Hell kyllingbuljongen i potten og kom med koking. Reduser varmen og legg til kyllingbiter og kokte nudler, om ønskelig, til det er oppvarmet gjennom. Server i oppvarmede boller.
