Seffa Medfouna Oppskrift (Vermicelli Med Saffron Kylling)

Seffa Medfouna er en berømt marokkansk tallerken som har saffronkylling, lam eller biff skjult i en kuppel med dampet couscous eller knust vermicelli ( chaariya ). Den couscous eller vermicelli er søtet med rosiner, smør og pulverisert sukker og dekorert med bakte stekt mandler, kanel og ekstra pulverisert sukker.

Seffa kan tilberedes uten kjøttet (se Sweet Dessert Couscous) og fungerte som oppfølgingskurs til hovedretten. Begge er populære på ferie eller når det er underholdende.

Hvordan lage Seffa Medfouna viser hvordan du kan damp vermicelli og ordne parabolen for servering. Hvis du lager denne parabolen med couscous, se Hvordan Steam Couscous.

Se også hvordan du kan fryste mandler.

Hva du trenger

• For Seffa:
• 2 lbs. (ca. 1 kg) tørkbrød vermicelli eller couscous
• 3 ss vegetabilsk eller olivenolje
• 2 ts salt
• 1 kopp gyldne rosiner, fuktet i vann i 20 minutter
• 4 ss smør
• 1 kopp pulverisert sukker, eller til smak
• For saffran kylling eller kjøtt:
• 1 hel kylling, kutt i stykker (eller 2 lbs. - ca 1 kg - kubet lam eller biff)
• 2 store søte løk, hakket middels
• 1 ss ingefær
• 1 teskje hvit pepper
• 1/2 ts sort pepper
• 2 små stykker (2 til 3 ") kanelpinne
• 1 ts saffrontråd, smuldret > 1 teskje gurkemeie
• 1 1/2 til 2 ts salt
• 4 ss smør
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/4 kopp hakket frisk koriander
• For Seffa:
• 1 til 1 kopp mandler (blanchert, stekt og malt)
• 1 kopp pulverisert sukker
• 2 ss kanel

Hvordan lage det

Steam Couscous eller Broken Vermicelli (Chaariya)

Fyll basen av en couscoussier med rikelig saltet vann, og ta med til en koke over høy varme. Reduser til en simmer, og fortsett med å dampe couscousen tre ganger

(legg rosinene til den endelige dampingen) eller den ødelagte vermicelli fire til fem ganger (legg til rosiner for fjerde damping) < . Hvis du ikke er kjent med denne prosessen, følg dampende retninger i Hvordan Steamcouscous eller Hvordan lage Seffa Medfouna.

Kok av saffronkyllingen, lammet eller oksekjøttet

Mens du stamper couscousen eller ødelagt vermicelli, forbereder du også kjøttet.

Bland kyllingen, lammet eller biffen med løk, krydder, smør, olje og koriander i en nederlandsk ovn eller tunge potte. Brenn kyllingen eller kjøttet forsiktig over middels varme i ca. 10 minutter.

Hvis du legger til kylling, må du ikke legge til vann da kyllingen vil bake i sitt eget juice. Hvis du lager lam eller biff, legg til nok vann til å bare dekke kjøttet.

Dekk potten og lag den over middels varme, rør av og til, til kjøttet er veldig ømt.Dette tar ca. 1 time for kyllingen, men det kan ta lengre tid for lammet eller biffen. Unngå å brette kjøttet, og tilsett litt vann til lammet eller biffet under tilberedningen om nødvendig.

Når kyllingen eller kjøttet er tilberedt, reduser væskene til en tykk saus har dannet seg. Kast kinnens pinne og smake for krydder. Hvis ønskelig, fjern kyllingen fra beinene.

For å servere Seffa Medfouna

Kast forsiktig dampet brutt vermicelli eller couscous med smør og pulverisert sukker. Legg ca 1/3 av denne blandingen på en veldig stor serveringsrett.

Ordne kyllingen eller kjøttet i midten, og dekk med sausen. Pile resten av couscousen eller vermicelli på toppen av kjøttet, bruk hendene til å forme en kuppel.

Dekorer høyden av seffa i et vertikalt mønster med kanel, bakte mandler og pulverisert sukker. Server umiddelbart med små boller med pulverisert sukker, bakte mandler og kanel på siden.

Det er marokkansk tradisjon å samle rundt en enkelt plate av Seffa Medfouna, hvor hver person spiser fra sin egen side av fatet og legger til ekstra mandler, kanel eller sukker etter ønske.

Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!