Hemmelighetene til en perfekt fuktig kjøttbiff
Ingen kompliserte teknikker her; Bare noen enkle å følge råd for å gjøre deg til en kjøttbøffmester.
- 01 av 06
Fett er din venn
Uansett hvilken kjøtt du bestemmer deg for å bruke, er riktig forhold av magert kjøtt til fett en avgjørende faktor for å bestemme tekstur og fuktighet av kjøttbollen. Et 80% kjøtt til 20% fettforhold er den generelt aksepterte formelen. Noen kokker bruker 30% fett, men det er en fin linje mellom saftig og fettete. Dette er grunnen til at de fleste kokker velger bakken, siden den har denne ideelle fettet til kjøttproportjon.
Grønnsaker er din andre venn
- Cultura / Leon Harris / Getty Images
Ved å legge til ferske tærte eller purede aromatiske grønnsaker til blandingen, legger du til ekstra fuktighet inn i kjøttbollen. Ikke bare gjør dette ditt siste produkt saftigere, men det gir også mye ekstra smak.
03 av 06
Hvor mye fyllstoff er killer? - Matkolleksjon RF / Getty Images
Som du kanskje har lest i vår "All About Meatloaf" artikkel, ble brødsmuler opprinnelig lagt til kjøttet uten å måtte strekke det. Noen oppskrifter fra 1930-tallet krevde faktisk et 50% forhold av brødkrummer! Dagens kjøttboller inneholder mye lavere prosenter, vanligvis mellom 15 og 25%.
04 of 06Bruk et digitalt termometer til å bestemme Doneness
- Ryan McVay / Getty Images
Tilberedningstider for kjøttboller virker bare ikke. Hvordan vet kokboken nøyaktig hvor tykt du formet brødet ditt, eller hvis ovnen er riktig kalibrert? Et termometer tar bort alle disse variablene. Kok kjøttfløte til en indre temperatur på 155 til 160 grader F., og du vil bli belønnet med et fuktig brød hver gang.
Fortsett til 5 av 6 nedenfor.05 av 06
Langsom og lav er veien å gå - Daniel Loiselle / Getty Images
Noen oppskrifter har tilberedt kjøttloven ved temperaturer så høye som 425 grader F. Jeg er enig med den angitte matmyndigheten Alton Brown at den ideelle ovnstemperaturen for en fuktig kjøttbiff er 325 grader F. For varme ovner vil redusere tilberedningstiden, men har en tendens til å tørke ut kjøttet.
06 av 06Ikke over miks!
- Foto av Cathy Scola / Getty Images
Dette er en veldig vanlig feil som virkelig kan gjøre for kjøttbiff med en tøff, tørr tekstur. Selvkontroll er nøkkelen; Når ingrediensene er blandet inn, STOPP! Husk at kjøttloven skal blandes mer som den er formet før baking.
