Kamskjell og reker med balsamisk glasuroppskrift

Denne elegante kammusling- og rekerretten, drizzled med en søt, jordbær-flavored balsamisk glasur, smaker som absolutt himmel og er perfekt for en romantisk middag for to. Det er så mye som en fin dining restaurant opplevelse, du vil finne deg selv som vil ringe servitøren over, så du kan sende dine komplimenter til kokken!

Seared kamskjell er veldig imponerende, men så lett å lage mat, du vil ikke tro det før du gjør det selv. Hemmeligheten er å bruke en varm panne og ikke å flytte kamskjellene rundt.

Searing reker er også en veldig enkel måte å få fram mer av deres naturlige søtthet. Bruk jumbo reker for denne parabolen, som du vil ha gode kjøttfulle biter av reker å gå sammen med kamskjell.

Mariner jordbærene minst en time framover, men flere timer (opptil åtte) er bedre. Den lille bitterheten av arugula gjør en fin kontrast til de søte smaker av parabolen, men baby spinat er et godt alternativ.

Hva du trenger

• 1/4 kopp balsamicoeddik
• 1/4 kopp lysebrunt sukker
• 3-4 store jordbær, stengler fjernet og skåret (eller kvartet)
• 1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje
• 1/2 kopp tynt skivede skaller
• 6 kopper (lettpakkede) arugula eller spinatblader (store stengler fjernet)
• 2 ss druefrøolje eller lys olivenolje (
• 4 ekstra jumbo kamskjell (U-6 eller U-10)
• 6-8 ukokt jumbo (eller større) reker, avskallet og deveined
• Grovt havsalt eller Kosher salt

Slik gjøres det

1. I en bolle, rør sammen eddik og sukker til sukkeret er oppløst. Brett inn jordbærene, dekk og kul i minst en time. Fjern fra kjøleskapet når du er klar til å starte matlagingen.
2. Oppvar den ekstra jomfruoliven i en stor skillet over middels varme. Saute skalottene til det er mykt, legg deretter til bladene og skru til det er godt blandet. Kok bare et minutt eller to til alle bladene har visnet, men er fortsatt helt grønne. Fjern greens til en sil og hold den varm. (Se kokkens notater under)
3. Tørk kamskjell og reker godt og dryss med grovt salt. Varme en skillet eller saute pan over middels høy varme til ganske varmt. Legg til druefrø eller lys olivenolje, la oljen varme et øyeblikk, legg deretter kammuslinger og reker (det blir litt spattering.)
4. La rekeret svelge i ca 1 minutt per side til bare ugjennomsiktig. Fjern og hold varm. Ikke flytt kamskjellene til du kan se en brun kant dannes rundt bunnen (ca. 2 til 2 1/2 minutter.) Løft en kamskjell forsiktig opp - hvis overflaten har en fin karamellisert farge, vri dem over.
5. Kok i bare et minutt til kamskjellene er fjærete, men ikke helt faste. (Se kokkens notater nedenfor) Fjern kamskjellene og hold det varm.
6. Tørk pannen, legg til jordbær og eddik. Fjern jordbærene etter at de er oppvarmet gjennom (ca. 30 sekunder) og la balsamamerken koka ned kort til de er tykkere til en sirupaktig konsistens.
7. For å tjene, legg grønn på tallerken, topp med kamskjell, reker og jordbær, og drikk balsamisk reduksjon over kamskjell og reker.

Cook's Notes:

• For å holde alt varmt mens du lager mat, legg ovnen på laveste innstilling før du begynner. Flott for oppvarming plater, også.
• Du kan sitte kamskjell i en 50/50 blanding av olje og klarert smør for ekstra smak. (Ikke bruk vanlig smør, skjønt: melkefaststoffer kan brenne og gi bitter smak.)
• Kamskjellene er klare når de er fargede på begge sider. Det kan fortsatt være et tynt underkokt lag i midten, men vær ikke bekymret: de vil fortsette å lage mat fra gjenværende varme etter at du har fjernet dem fra pannen og er helt øm.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!