Marokkansk sjømat Bastilla Oppskrift

Min svigerinne får hyppige forespørsler fra venner og familie for å gjøre henne signatur Seafood Bastilla. Dette er hennes oppskrift.

Sverdfiskbiter, reker og calamari er blandet med kinesisk vermicelli, svarte sopp og en krydret tomatsaus. Påfyllingen er omsluttet i papirtynt warqa eller phyllodeg og deretter bakes.

Tiltakene nedenfor gjelder for rå sjømat før rengjøring. Prep tid inkluderer ikke shelling eller deveining reker eller rengjøring calamari. Spar tid ved å ha din fishmonger gjøre noe av dette for deg.

Sjømat Bastilla kan monteres og frosses til bakingstid. Form bastillaen i en enkelt stor kake som vist her, eller lage små, individuelle pies for lettere servering. Prøv også Kylling Bastilla og Seafood Briouats.

Hva du trenger

• For sjømat:
• 1 kg. Frisk medium reker, skallet, renset og haler fjernet
• 1/2 kg frisk kalamari, rengjort og kuttet i 1/4 "ringer, tentakler hakket
• 1/2 kg frisk svinfisk (eller annen fast, fettfattig fisk)
• 3 ss smør, delt
• 1/2 teskje salt og pepper
• For tomatsausen:
• 2 store modne tomater, frøet og revet
• 2 hvitløk hvitløk, presset eller finhakket
• 1 stor håndfull fersk persille, finhakket
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1 ts salt
• 1 teskje pepper
• For Vermicelli-fylling:
• 1 håndfull tørr svart sopp
• 175 g (6 oz.) tørk Kinesisk vermicelli
• 1 spiseskje hot saus, eller smake
• 1 ss soya saus
• Tomatsaus
• Reservert væsker fra matlaging av sjømat
• Til forsamlingen:
• 1/2 kg warqa eller phyllo deig < 1/2 kopp smør, smeltet
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 eggeplomme, slått
• 1 kopp revet ost (Edam, M ild Cheddar, Gouda osv.)
• For Garnish:
• 1/4 til 1/2 kopp revet ost (valgfritt)
• kokt reker (valgfritt)
• sitronskiver (valgfritt)
• persille (valgfritt)

Slik gjør du det

Gjør tomatsåsen

Bland en tom panne eller panne med tomater, hvitløk, salt, pepper og vegetabilsk olje. Smør over middels lav varme, avdekket, i 15 til 20 minutter, rør om og om. Legg persille, fjern fra varmen, og sett til side.

Kok rekeren

Smelte 1 ss smør i en stor stekepanne. Legg reker og 1/2 ts hver av salt og pepper. Saute over middels høy i ett eller to minutter, til reker blir hvite, men senteret er fortsatt litt klart.

Drenk reker, reserver væsken og sett til side. (Hvis ønskelig kan du reservere flere reker for garnering av den bakt bastilla ved serveringstid.)

Kok sverdfisken

Smelt 1 ss smør i skilleten.Legg sverdfisken og 1/2 ts hver av salt og pepper. Kok over middels varme, snu flere ganger, til fisken fletter lett.

Overfør fisken til en tallerken og reserver væsken. Plukk fisken av beinene, bryt den inn i bitbitstykker og sett til side.

Cook Calamari

Smelte 1 ss smør i skilleten. Tilsett calamari og 1/2 ts hver av salt og pepper. Dekk og simre en time over middels lav varme, eller til veldig øm.

Tørk calamari, reserve væsken og sett til side.

Klargjør soppene

Sug tørk sopp i vann i 30 minutter. Drenk, hakk soppene grovt og sett til side.

Kok den kinesiske Vermicelli

Soak vermicelli i vann i 15 til 20 minutter. Drenk og hakk i stykker ca 2 "til 3" lang. Plasser vermicelli i en gryte med de reserverte væskene fra sjømat. Rør i soyasausen, varm saus og tomatsausen.

Kok avdekket over middels lav varme, rør av og til, til vermicelli er øm, og væskene absorberes for det meste, ca 10 minutter. Fjern fra varmen.

Kombiner fyllingen

Legg kokte reker, calamari, fisk, sopp og vermicelli i en meget stor bolle og bland godt. Smak på fyllingen - det skal være litt salt og krydret. Hvis ønskelig, juster krydder med ekstra soyasaus og varm saus.

Samle bastillaen

Bastillaen blir satt sammen i denne rekkefølgen:

bunnlag av warqa eller phyllo

• sjømatfylling
• revet ost
• topplag av
• warqa eller phyllo Hold

warqa eller phyllo dekket med plastfolie mens du arbeider, og puss hvert stykke deig med smør mens du jobber med den. Det er enklest å montere bastilla hvis du arbeider inne i en 14 "eller større rundpanne, men du kan arbeide på en flat overflate om nødvendig.

Pensel smeltet smør, deretter vegetabilsk olje, på bunnen av pannen eller arbeidsflaten.

Overlappe enkeltlag med

warqa (skinnende side ned) eller dobbeltlag med phyllo, for å dekke bunnen av pannen. Tillat flere tommer av overflødig deig å drape over sidene av pannen, som vist på dette bildet. Husk å pusse smør på hvert stykke deig. Legg til en 12 "sirkel av

warqa (skinnende side ned) eller to 12" sirkler av phyllo. Dette tjener som en base av kaken din. Smør deigen. Fordel fyllingen over basen, lett press og støpe for å opprettholde den sirkulære formen. Dribble 2 ss smeltet smør over fyllingen, og topp med revet ost.

Vik de løse kantene av deigen opp rundt på fyllingen for å helle kaken helt inn. Prøv å opprettholde en sirkulær form, og trim av eventuell overflødig deig som ikke kan foldes pent. Pensel toppene og sidene av kaken med smør.

Topp kaken med to eller tre overlappende lag med

warqa (skinnende side opp), eller fire eller fem overlappende lag phyllo, for å danne en glatt topp. (Husk å smør hvert stykke deig.) Brett kantene på deigen tett ned rundt kanten av kaken, tuck overskriften under kaken og forsiktig støpe en avrundet kant. Børst opp hele toppen og sidene av bastillen først med smør, deretter med den bankede eggeplommen.

(Merk: Hvis du vil forme individuelle paier, bruk en eller to små smørde runder av warqa bakverk, skinnende side ned, Legg litt revet ost på bakverk, legg til en sjenerøs fylling, og brett kantene over fylle så pent som mulig, trim overflødig deigen etter at du har formet og lukket kaken. Vri kaken over og bake med glatt side på toppen.)

Bastillaen er nå klar for baking. Den ubakte bastillen kan pakkes inn i plast og kjøles (en dag) eller frossen (opptil to måneder).

Bake and Serve

Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).

Legg bastillen på et smurt bakeplate - en panne uten sidestykke gir enkel overføring til en serveringsplate - og bake til skarp og gyldenbrun, ca 30 til 45 minutter. En bastilla tatt fra fryseren kan ta lengre tid.

Garnér bastillaen ved å stryke revet ost på den og returner kaken til ovnen for å la osten smelte og brune litt. Overfør bastillaen til en stor tallerken for servering. Hvis ønskelig, kan du ytterligere garnere bastillaen med noen kokte reker, snoede sitronskiver og litt fersk persille.

Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!