Velge og røyke svinekoteletter
Pork Ribs har en lang tradisjon i den gamle stilen av grill, rangerte med brisket og trakk svinekjøtt i konkurranser som en ekte kunstform.
Som med all tradisjonell Grill, bør svinekjøttene kokes lavt og sakte med en god dose røyk. Denne prosessen vil kreve en røyker av noe slag, selv om du kan gjøre det med en kålkullgrill. Du trenger en 225 grader F / 110 grader C temperatur, røyk og tålmodighet.
Jeg kan røyke i hele 4 timer, men hvis du har tiden, prøv og gå avstanden. Jo lenger du røyker jo mer smak det vil produsere.
Det første trinnet i å lage svinekjøtt ribber er å forberede hyllen. La ribbeina komme opp til romtemperatur, skyll av i kaldt vann og fjern membranen fra baksiden. Noen vil si at du ikke trenger å fjerne membranen, men jeg føler at det er et must. Membranen blokkerer opptaket av røyk og skaper en barriere mot krydderene dine.
For å fjerne membranen legger ribbene på en flat overflate på kjøttsiden nedover. Ta en skarp kniv og begynn å peeling membranen fra ett hjørne nær beinet. I de fleste tilfeller fungerer en hummergaffel godt for denne jobben. Når du har et godt stykke skilt tilbake, grip det med et papirhåndkle for å etablere et fast grep og begynne å trekke. Hvis membranen er intakt, bør det ikke være for mye problemer med å fjerne.
Med membranen fjernet, skyll ribberne igjen og tørk opp med papirhåndklær.
Nå er et triks som brukes av flere grillkonkurrenter å belegge ribbeina med forberedt gul sennep. Det er ikke nødvendig å bruke et gourmet eller dyrt produkt siden røykeprosessen vil fjerne sennepsmaken. Dette belegget tetter krydder på plass og gir en fin skorpe over overflaten av ribbenene.
Hvis du er oppmerksom på at gni skal gnides i svinekjøttet, kan du legge det på først og deretter forsiktig på sennep. Eller du kan sprute gni over sennep, eller bruk en sennepsbasert gni. Det er egentlig et spørsmål om preferanse.
Når svinekjøttene er krydret og røykeren er klar så er du klar til å gå. Personlig bruker jeg en blanding av eik, hickory og en liten mesquite i brannboksen, men jeg er sikker på at du med litt eksperiment kan komme med den typen røyk du foretrekker. Plasser ribbeina i røykeren og la den gå. En god røykingstemperatur i området 225 grader F / 110 grader C. Du kan gå lavere hvis du planlegger å gjøre en lang røyk, men jeg anbefaler ikke å gå høyere.
Ved denne hastigheten skal ribbenene kokes gjennom og ømme etter 4 timer. Gå lenger hvis du kan. Jo lenger du røyker ved lav temperatur, jo mer øm og smakfull ribben vil være. Husk at du må treffe en indre temperatur på 165 grader F / 75 grader C før de kan serveres.Ha et kjøtttermometer klart.
For å servere, kutter jeg ribbene individuelt. Jeg finner ingen grunn til en ferdig saus, men hvis du er en stor fan av sauser og ikke kan forestille deg å servere uten saus, så foreslår jeg en tynn som ikke vil overvinne smaken av ribbeina.
