Marokkansk Sellou (Sfouf eller Zmita) Oppskrift

Sellou (også kalt sfouf eller zmita ) er en unik, ubakket marokkansk søt laget av ristede uhullede sesamfrø, stekte mandler og mel som har blitt brunet i ovnen. Pakket med kalorier og næringsstoffer, serveres det tradisjonelt under Ramadan og etter fødsel, når det er større behov for å gjenopprette energi og opprettholde god helse. Det serveres også på Eid, bryllup og andre spesielle anledninger.

Oppskrifter til sellou varierer fra familie til familie og etter region. Fez stil oppskriften under ble lært til meg av min svigermor. Hvordan lage Sellou viser prosessen. Reduser tiltakene med halvparten hvis du ikke vil ha en tradisjonelt stor batch.

Merk at prep-tiden er for den faktiske blandingen av sellou og inkluderer ikke prep-arbeidet som er involvert i å få sesamfrøene, mel og mandler klar. Det arbeidet gjøres vanligvis i dager eller uker før blanding av ingredienser sammen.

Prøv også den sunne Sellou Oppskrift.

Hva du trenger

• 2 pounds 3 gram / 1 kilo sesamfrø (uhullet gull)
• 2 pounds 3 gram / 1 kilo mandler
• 2 pounds 3 gram / 1 kilo mel
• 2 1/4 kopper / 250 gram pulverisert sukker (eller mer til smak)
• 3 til 4 ss kanel (bakken)
• 1 til 2 ss anis (bakken)
• 1/4 ts salt
• Valgfritt: 1/4 ts mastikk (eller tyggegummi arabisk, knust til et pulver)
• 1 pund / 500 gram smør (ca.)

Hvordan lage det

Flere dager før - Forbered sesam, mel og mandel

Rengjør og skål sesammen. Vask sesamfrøene for å fjerne smuss flere dager før du planlegger å lage sellou .

1. Tørk sesammen, spred dem ut på en stor bakepanne, og la den tørke for en dag eller to.
2. Når du er tørr, velg sesamene for å fjerne eventuelle pinner, steiner eller annet avfall som ikke vasker bort. I partier sprer sesammen i et enkelt lag på et stort bakervarer ark, og rist sesammen i en ovn på 400 F (200 C) i 15 til 20 minutter, eller til det er sprø og myk i smak. (Eller rist sesammen i grupper i en skillet over middels lav varme, omrør hele tiden.)
3. Når sesammen er kald, lagre den i en dekket beholder til det trengs.

Brøt melet. Melet må tilberedes før det kan brukes i oppskriften. Dette kan gjøres en til to uker før du gjør salesou.

1. Plasser melet i en meget stor bakepanne og sett den i en ovn på 400 F (200 C) i ca. 30 minutter eller lenger, eller til lys til medium gyldenbrun.
2. Rør hvert femte minutt for å hindre brenning og for å hjelpe melens farge jevnt.
3. Når melet er kjølig, sikt det flere ganger for å fjerne baller.Dekk og sett på butikken til det trengs.

Skyll og stek mandlene. Du sparer tid ved å forberede mandelene på forhånd.

1. Slipp mandelene i kokende vann og blanch for et minutt eller to.
2. Drenk vannet, og skyll mandlene mens det fortsatt er varmt. (Kleming av mandlene mellom tommelen og pekefingeren bidrar til å skille mandlene ut av skinnene sine.)
3. Spred mandelene i ett lag på et håndkle, og la dem tørke grundig.
4. Varm 1/2 tonn olje i en stor stekepanne over middels varme, og stek mandlene i satser, omrør hele tiden, til lys til middels gyldenbrun. Mandlene vil fortsette å mørke til en rikere gyldenbrun når de er fjernet fra oljen. (Vær forsiktig så du ikke la oljen bli så varm at mandlene brenner for fort og ta en brent smak, og stekepannen skal ta omtrent fem til ti minutter for mandlene å farges ordentlig slik at de blir kokt både inne og ute. )
5. Tørk og kjøl de stekte mandlene.

Dagen før - Klargjøre smør

Dagen før du planlegger å blande sellou , klargjøre smøret. Smel smør over lav varme i en stor gryte til melken faststoff er adskilt til bunnen av potten, og et skum dannes på toppen.

1. Skyll forsiktig av og kast alt skum.
2. Plasser gryten i kjøleskapet og la det stå over natten.
3. I morgen vil smøret bli hardt og melkefaststoffer kan helles ut. Lagre klarert smør i kjøleskapet før det er klart å bruke.
4. Gjør Sellou

Smelt det klarerte smør og sett til side.

1. I en meget stor blandeskål sikt det brune melet, pulverisert sukker, krydder og salt gjennom en fin sil. Kast bort små boller med brunt mel som forblir i sikten. Bruk hendene til å kaste og bland blandingen grundig.
2. Smakk de ristede sesamfrøene i en matprosessor til det er nesten pastaaktig. (Jeg liker å reservere en bollefull ujevn sesam for å blande inn i sellou for knase og tekstur.)
3. Legg til sesam sesam til melblandingen.
4. Slip deretter de stekte mandlene (jeg halver mandelmaltene til en jevn pasta, og den andre halvparten til oljene slippes ut). Legg også mandelene i blandingen.
5. Bruk hendene dine til å kaste og grundig blande alt sammen. Smak og tilsett litt mer sukker eller krydder hvis ønskelig.
6. Arbeid gradvis med det smelte, klargjorte smør for å danne en gliseblanding som er fuktig nok til å pakke inn i en ball eller en hule.
7. Klem på sellou i noen minutter for å sikre at alt blandes grundig før du overfører til en plastbeholder. (The
8. sellou vil fortsette å absorbere smør og tørke litt som den er lagret.) La selgeren kjøle seg og deksel.
9. Sellou
10. holder godt i to måneder eller lenger i en lufttett plastbeholder; Det kan også fryses i opptil seks måneder. La nyforberedte sellou sitte for en dag eller to før frysing. For å tjene, form et høyde på sellou på en liten tallerken. Dekorer med siktet pulverisert sukker og / eller stekte mandler. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!