Valg av lamskutt på markedet

Michael Hart / Getty Images

Før matlaging med lam, er det viktig å forstå delene av lammet. For å være din utdannelse, er det fem grunnleggende deler av lam å velge mellom når du velger et godt kutt:

en. Leg

2. Skulder

3. Bryst

4. Kam

5. Ribben

De mange kuttene av lam

Disse fem delene oversettes til lamskuttene som du mest sannsynlig er kjent med:

• Skulderhakk: Også kalt blad- eller armkoteletter, skulder koteletter er generelt en billigere kutt med rik marmling som krever kortere matlagingstid.

• Loin Chop: Det er en av de lettest tilgjengelige, og dyre, kuttene i matbutikken. De er små T-formede steker og er de skarpeste og mest sarte kuttene.
• Rack: Lammestativet er en av de mest berømte presentasjonene som inneholder 7-8 ribber fra midten av lammet. Et lammestativ gjør det mulig for noen av de mer ferske presentasjonene, inkludert krokbrettet eller franskstativet.
• Ribber: Lambspareribs er et godt budsjettvennlig alternativ som passer perfekt til braising eller gilling.
• Bryst : Lammebrystet er smakfullt og et sted i midten på anbudet til tøff skala. Brystene er gode for steking og braising, noe som bidrar til å bryte ned kjøttet.
• Shanks: Lambshanker kommer i både forankre og bakhyller, som begge er magre og veldig kjøttfulle, med en intens og rik smak. Shanks krever generelt lange, sakte matlagingsmetoder for å få kjøttet på sitt mest ømme.
• Ben: Et tradisjonelt valg for feriefester, er lammelaget en av de mer allsidige kuttene av lam, da det kan kjøpes i mange varianter av sommerfugl, utbenet til BLT i benkutlet Det er også den smaleste av lamskuttene.

• Kabob eller Stew Meat: Trimmet og kupert lam fra skulder eller ben er et godt valg for sine navnebretter - kabob og stews. Disse kuttene er lett tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, men du kan også trimme og kutte kjøtt fra ben, skulder eller shank stek for å lage din egen.
• Sirloin Chop: Sirloin koteletter er generelt store og kjøttfulle, noe som gjør for tykke, rimelige steker som gir gode alternativer til den verdsatte ribben og loin chops.

Shopping for det beste kutte av lam

Når du handler for lam, som med noe kjøtt, er det best å gå med de friskeste. Når du kjøper et pakket lammekjøtt, er det enklest å bestemme friskheten for å sjekke datoene som er stemplet på emballasjen. Hvis lam ikke er inneholdt i en datert pakke, se på fargene til kjøttet. Lammet skal være rosenrødt eller rødt i fargen. Ethvert kjøtt som er mørkere enn rødt rødt er eldre og vil ikke være så friskt eller ømt.I tillegg til farge, se etter finkornet kjøtt med fast, hvitt fett. Dette gjelder for kutt som er tilgjengelig på din lokale slakterteller.
Se også for andre merker på etiketten som vil gi deg mer informasjon om kutt av lam. USDA Prime vil ha høyest karakter i ømhet og smak, og generelt et litt høyere fettinnhold, noe som gir smak. Kutt merket USDA Choice er fortsatt av høy kvalitet kjøtt, men litt mindre øm.

Et annet godt alternativ er å finne et gressmatet utvalg på et lokalt bondens marked, som generelt er kjøtt av høy kvalitet med god smak. Det er imidlertid viktig å merke seg at alle lammetyper har tilsvarende nivåer av protein, vitaminer og næringsstoffer.
Avhengig av lamskålen du lager, er det alltid best å velge riktig kutt for parabolen du forbereder.

For eksempel anbefales det for stekt lam, ribbe, lend, bryst og skulder. Mens bena er gode for det opplagte lammet eller kan kuttes i terninger til bruk i lammekebab-retter som denne krydret lamb kebob-oppskriften i Midtøsten.

For noen flere gode lammesteg i Midtøsten, vær sikker på å sjekke ut:

Spitristet hele barnelammet

Lamb Fesenjan