Nederlandsk mathistorie og matlaging (tidligere og nåtid)

Gouda ost på Alkmaar ostemarkedet. Tim Graham / Getty Images

La oss innse det. Nederland er ikke kjent for sin mat. Faktisk har det bygget ganske rykte for stodgy billettpris. Kanskje dette skyldes overflod av tunge potetbaserte retter i nederlandsk diett. Vincent van Gogh kan ha vært på noe med hans skildring av sine slektninger som poteteters. Eller kanskje besøkende har måttet spise seg gjennom en for mange boller av ertesuppe så tykk at du kan stå i skjeen i den (den riktige måten å spise den, forresten).

Hvis du har det, smug det

Faktisk kan Nederlandene bare klandre seg for sitt blide rykte. Ironic, når du vurderer at de styrte krydderhandelen i hundre år. Faktisk lagde de noen veldig spennende retter til begynnelsen av 1800-tallet, da frugalitet ble fasjonabelt. Den klassiske nederlandske kokboken, De Sensible Cook , utgitt i 1669, inneholder oppskrifter for stekt gås med gurkemeie og queekoeckjens , godteri laget av kalsepasta. Eventyrlystne selv etter dagens standarder.

Et raskt besøk på Rijksmuseum vil bevise at det en gang var mye lidenskap for god mat i dette landet, og et ønske om å flaunt det. Du må bare se på de fantastiske gamle nederlandske stillebenene, som ble kalt

pronk

stykker (til pronk betyr å vise seg), for å være overbevist om at de nederlandske var stolte av sin mat . I henhold til De Verstandige Kok

presenterte et festlig nederlandsk måltid i det 17. århundre rikelig med vin og kurs på overdådig kurs.

Malen sparket av grønne salater og kalde kokte grønnsaker kledd i olivenolje, eddik og hager urter eller spiselige blomster. Varm, buttery grønnsaker var også populære. Ulike fisk- og kjøttretter og salte paier og bakverk fulgte. Måltidet endte med konserver, ost, nøtter og søte bakverk, vasket ned med

hippocras

, en søt krydret vin. Frugal mote Selvfølgelig, selv i Gulltiden, kunne ikke alle ha råd til slike bekvemmeligheter, og den vanlige holländers hverdagsmat var en ydmyk affære av korn- eller bælgpottasje servert med rugbrød og øl eller vann. Men selv de rike måtte stramme belter når Hollands gyldne tidsalder kom til slutt. Etter sin høydepunkt i 1700-tallet, mistet Nederlanden mange av sine koloniale eiendeler til britene i den engelske nederlandske krigen. Dette tap av rikdom, kombinert med en voksende befolkning som satte press på naturressurser, betydde at en mer sparsommelig tilnærming til mat måtte tas.

Den mest populære nederlandske kokboken på 1800-tallet ble kalt

Aaltje, die perfekt og sparsommelig kjøkkenkropp

, , ( Aaltje.Og mens denne boken ikke var så sparsom som tittelen, satte den tonen for hva som skulle følges. Du ser, mot slutten av det 20. århundre, ble nederlandske jenter sendt til huishoudschool (en slags innenlandsk vitenskapsskole). Disse skolene ble opprettet med det formål å lære de fattige klassene å sette sammen enkle, billige, næringsrike måltider. Det ble imidlertid fasjonabelt å sende jenter fra alle klasser til disse skolene, hvor effektivitet og sparsomhet ble boret inn i dem. Plutselig ble de tidligere ærverdige urter og krydder sett som ubarmhjertige, tradisjonelle retter ble sterkt forenklet og mye av variasjonen i kjøkkenet ble tapt. Unødvendig å si, gikk mye lidenskap ut av nederlandsk matlaging på det tidspunktet, og mange tradisjonelle familieoppskrifter ble glemt. Hellige Treenighet

Arven av dette er at mange nederlandske fortsatt bruker en utilitaristisk tilnærming til å spise: to skiver brunt brød, et stykke ost og et glass kjernemelk er en vanlig lunsj, ofte spist på farten , uten mye rituell eller ærbødighet.

Mens det er sant at kjøtt og to grønnsaker anses som den hellige treenigheten av matlagingen, har nederlandene et ganske sunt kosthold i forhold til noen andre vestlige nasjoner. Mange nederlandske retter, som

zuurkoolstamppot

(surkål og potetmos) og kapucijnerschotel (grønne erter med epler og bacon) stole tungt på grønnsaker og belgfrukter. Videre er nederlandsk matlaging rett fram, enkel å lage, billig og næringsrik. Det er ikke så ille, men det er sikkert rom for å gjenoppdage fantasien og flairen som har gått glipp av. Fornyet interesse

Heldigvis er tidevannet endelig dreiende. Du må være blind for ikke å legge merke til at en (sakte) matrevolusjon sakte nå fart her, med (økologiske) bondemarkeder, spesialiserte delikatesser og fancy matbutikker blir stadig mer vanlige (faktisk er det enda edgy " underjordiske bondemarkeder "i disse dager).

Det er nok å være stolt av og å prøve. Faktisk har Slow Food Foundation oppført syv nederlandske produkter i sin smakkilde, inkludert originale Schiedam maltgin, Amsterdam osseworst og frisisk røkt pølse. Prøv de lokale Zeeuwse-muslingene, som belgierne bare er så glade for å hevde som deres egne, og ikke glem Hollens kjære sild. Ja, det er en oppkjøpt smak, men det er også sushi. Hvis du er en ostemann, er det et helt univers av ost utover Gouda (selv om det nederlandske kallet

Gouda

har liten likhet med det som selges andre steder som gummiformede plastklokker). Prøv en god, smuldrende alderen Gouda, som Reypenaer, og du vil aldri se tilbake. Hollandske oster som nagelkaas (clove cheese), boerenkaas (kunstig upasteurisert farmhouse cheese, ofte modnet) og komijnekaas (cumin cheese) er også deilig. Hip Holland Etter hvert som de har mistet sitt eget kjøkken, vokser "Jeg elsker Holland" mentaliteten. Mange nederlandske kokker gjenoppdager tradisjonelle retter og lokale råvarer og gir dem en egen, oppdatert vri.Holland er til og med hip i utlandet, hvor nederlandske barer og restauranter er favoritter blant det raske settet. I London serveres VOC, en stilig cocktailbar som er oppkalt etter det nederlandske østindiske selskapet, og har kolonialstil-baserte slag. Og i New York tilbyr restauranten Vandaag nederlandske klassikere som

bitterballen

og hete bliksem . Overfloden av nederlandske TV-matlagingsprogrammer er et tydelig tegn på at folk begynner å bli interessert i matlaging igjen. Det er bare fornuftig at dette vil føre til en videre utforskning av nederlandske kulinariske tradisjoner og en gjenoppdagelse av glemte lokale og regionale retter og ingredienser. Allerede langvarige rotgrønnsaker som knoldselleri, svarte salsify, kohlrabi og parsnips dukker opp overalt.

God, ærlig mat

Når næringsmat og molekylær gastronomi var trenden du jour, kan det hende at en hakket plate stamppot har virket litt boorish. Men vi lever nå i en tid da ydmyk, ærlig mat er igjen anerkjent som en god ting og bønder har blitt mathelter. Skjønnheten i nederlandsk matlaging ligger i sin enkelhet, med komfortabel mat som rotgrønnsaksmos og brune bønnesuppe, og det kan bare beskrives som den beste eplepai i verden. Det er bare en viktig ting å huske: hemmeligheten til å lage enkel mat sveve er å bruke de beste ingrediensene du har råd til. Kjøp lokalt dyrket, sesongbasert og organisk - og la ingrediensene snakke.