Serbisk / kroatisk glutenfri mutterrulleroppskrift

Vår dyktige østeuropeiske matkunnskap, Barbara Rolek, kontaktet meg nylig for å spørre om jeg kunne utvikle en glutenfri versjon av hennes svært populære Serbisk / kroatisk mutterrull oppskrift.

Barbara definerer østeuropisk mat som "kulinariske og kulturelle tradisjoner i Bulgaria, Tsjekkia, Kroatia, Ungarn, Litauen, Polen, Romania, Russland, Serbia, Slovakia, Slovenia og Ukraina."

Når jeg tenker på kjøkkenet i de østeuropeiske landene, deilige, tradisjonelle bakevarer er de første matvisjonene som kommer til tankene mine. Derfor er jeg så spent på å utvikle noen glutenfrie versjoner av klassiske østeuropeiske oppskrifter, som Barbaras serbiske / kroatiske nøtterulle for våre lesere.

Jeg er glad med hvordan min glutenfrie versjon av denne oppskriften viste seg. Oppskriften krever enkle glutenfrie ingredienser som burde være enkle for de fleste kokker å finne på deres lokale dagligvarebutikk.

Enhver baker som har jobbet med glutenfri gjærbrød før forstår utfordringene som er forbundet med coaxing av glutenfri mel og stivelse i frie former uten den elastiske, utvidbare naturen av gluten i blandingen.

Som du kan se, holdt vår glutenfrie nøtterulle, rullet opp gelé-stil og bakte fri form på et stort bakervarer formet pent. Denne oppskriften krever ikke en spesiell bakepanne for strukturell støtte som andre glutenfrie gjærbrød gjør. Mørtelrullen fryser vakkert og best av alt, dette er en deilig og attraktiv glutenfri søtsulleoppskrift.

Som alltid med glutenfrie bakervarer, anbefaler jeg at du bruker de eksakte ingrediensene som er angitt i oppskriften, veier mel og stivelse i stedet for å bruke målekopper og bruker både guargummi og xantangummi for sine synergistiske egenskaper.

Det ideelle verktøyet for å blande glutenfri deig er en stativmixer med padlevedlegg - ikke en degkrok. Hvis du ikke har en stativblander, bruk en kraftig elektrisk håndblander.

Nødfylling:

• 6 ounce valnøtter (finmalt)
• 1/4 kopp melk
• 3/4 kopp sukkerrør
• 1 stort egg < 4 ss smør (helst saltet)
• For deigen:
• 2 store egg (ved romtemperatur, separer hvite fra yolks en eggeplomme brukt i rømmeblanding og en til eggvask for å børste på nøtterulle før baking )
• 4 ss melk
• 1/2 kopp rømme (kan erstatte gresk yoghurt for rømme)
• 2 ss smør
• 1/4 kopp sukker
• 2 1/4 ts aktiv tørr gjær (mest kommersielle merker - 1 pakke lik 2 1/4 teskje)
• 1 kopp / 128 gram brun rismel (Bobs Red Mill brukt)
• 1/2 kopp / 74 gram sorghummel brukt)
• 1/2 kopp / 62 gram tapiokainmel (nå Foods-merket brukt)
• 1/4 kopp / 42 gram potetstivelse (ikke mel - Frontier Coop-merke brukt)
• 3/4 teskje xantangummi
• 3/4 ts guar gummi
• 3/4 teskje Kosher salt
• 1/8 teskjeer natron
• 1/4 kopp mel (eller etter behov, f eller dusting overflate for å rulle deigen)
• 1 eggeplomme
• 1 ss varmt vann
• Slik gjør du det
• Forberede fylling:

Sett nøtter i en matvareprosess og puls i ca. 15 sekunder eller inntil nøtter er fint malt og har tekstur av sagflis.

Plasser jordnøtter, melk, sukker, egg og smør i en tung kasserolle. Kok blandingen over middels høy varme til den begynner å boble. Rør hele tiden for å unngå å brenne. Senk varmen til middels lav og fortsett å lage mat og rør i ca. 3 minutter eller til blandingen er tykk og boblende. Fjern fra varme og sett til side for å avkjøles.

1. Forberede deig:
2. Separate hvite hvitt fra yolks. Legg egghvite i en stor mikseskål. Sett en eggeplomme i en tung kasserolle. Plasser gjenværende eggeplomme i en liten bolle som skal brukes i eggvask.

Legg 4 ss melk, rømme, smør og sukker til gryten med eggeplommen. Rør for å blande og lag over middels høy varme, rør hele tiden til blandingen begynner å koke. Fjern fra varme. Når blandingen er lunken, dryss gjær over toppen og la den sitte i ca 5 minutter. Hvis blandingen er for varm, vil den drepe gjæren!

1. For de aller beste resultatene, bruk en nøyaktig kjøkkenskala for å veie rismel, tapioka, sorghummel og potetstivelse. Tilsett xanthan og guargummi, salt og natron. Visp å blande tørre ingredienser.
2. Slå egg hvitt i blandeskål på høyt til skummet, men ikke stivt. Tilsett tørre ingredienser og deretter den lunkne, våte blandingen. Slå høyt i ca 4 minutter. Deigen skal være stiv og danner en litt klebrig ball når den fjernes fra blandeskålen.
3. For å montere mutterrullen:
4. Skru deigen på et stort skjærebrett som er lett støvet med glutenfritt mel. Du kan bruke noen av dine glutenfrie mel for dette. Dekk deigen i et rektangellogg. Dust en rullestift og rull deigen jevnt til den er 1/4-tommers tykk og danner et 15-tommers rektangel. Pass på at du ikke ruller deigen for tynn, da dette kan føre til sprekk under baking.

Se Cooks Note nedenfor.

1. Bruk en spatel til jevnt å spre den avkjølte mutterblandingen på deigen, og la ca 1/2-tommers avdekket på alle sider. Rull opp jelly roll stil starter på den lange siden nærmest deg. Rull forsiktig og jevnt til motsatt kant. Trykk lett inn på sømmen. Overfør loggen forsiktig til et stort bakeplate dekket med silikonmatte eller pergamentpapir. Legg sømmen ned og bruk hendene til å dekke opp deigen på pannen.
2. Forvarm ovnen til 350 ° F / 176 ° C. Dek mutterrullen lett med plastfolie og legg bakeplaten på et varmt sted. La rullen stige i ca 1 1/2 time. Tilsett 1 spiseskje varmt vann til den reserverte eggeplomme. Visp med en gaffel. Pensle kvelden over nøtterullen. Bake i forvarmet ovn i ca 30 minutter til gullbrun. Cool før du skjærer i 1 eller 2-tommers skiver.
3. Når det er helt kjølig, kan mutterrullen være godt innpakket og frosset.
4. Kokkens merknad:
5. Noen ganger knekker mutterruller i ovnen. Mens mange kokker ikke er plaget av dette og finner det legger til den hjemmelagde kvaliteten på mutterruller, kan sprekker og splittelser være irriterende. For å unngå baking av mutterruller som knekker, må du ikke rulle deigen for tynn, og sørg også for at ovntemperaturen er nøyaktig.Tynt rullet deig og altfor varme ovner er den viktigste årsaken til mutterruller splitting eller sprekker under baking.

Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!