Hollandse appeltaartrecept - beste nederlandske eplekake

Vi er litt besatt av den nederlandske krydderblandingen speculaaskruiden , og til og med bruker den til å gi den mest klassiske nederlandsk godbidder, appeltaart , en aromatisk heis . Du kan selvfølgelig bare bruke 3 ts kanel her, men speculaaskruiden er så mye bedre.

Du vil trenge en stor springform kake panne (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").

Hva du trenger

• 2 kopper / 300 g. rosiner (golden / sultanas)
• 2 ss. brandy
• 2 egg
• 4 kopper / 500 g. mel (selvstigende)
• 1 1/3 kopp / 300 g. vann (isbiter)
• 2 1/2 pinner smør (kald)
• 1 kopp / 175 g. brunt sukker
• 1/3 kopp / 75 g. brunt sukker
• 1 klype salt
• 1 ss. sitronsaft
• 1/2 ss. zest (sitron)
• 4 lb./l. 85 kg. epler (tærte)
• 2 ts. kanel (bakken)
• 1 ts. speculaaskruiden
• 1 ss. maisstivelse (maismel)
• Garnér: fersk pisket krem ​​

Slik gjør du det

1. I en liten bolle, brat sultanas i brennevin i minst en time. Forvarm ovnen til 347 grader F (175 grader C).
2. For deigen, visp eggene og legg det meste til melet i en stor mikseskål (hold en spiseskje eller så av egget bak for å pusse paien senere). Tilsett kubet smør, 1 kopp brunt sukker, salt og sitronskall. Knytt deigen for hånd eller bruk en stativblander med deigtilkobling til deigen kommer sammen i en ball. Sett deigen til side for å hvile i 20 minutter.

1. For påfylling, peeling og kjerne eplene, kutte dem i bitbitstykker og bland med sultanas, sitronsaft, resterende 1/3 kopp brunt sukker og krydder. Dryss med maisstivelsen og bland godt.
2. Smør kakepannen og bruk 3/4 av deigen til å dekke bunnen og sidene, enten ved å først rulle deigen med en rullestift eller bare bruke hendene dine (se Tips). Legg til epleblandingen i pajeglasset og trykk godt ned. Bruk resten av deigen til å gjøre gitteret topping: du trenger omtrent 5 strips. Ordne tre strimler på en måte og to på den andre siden, trykk for å fikse den til sidene, og brett deigen tilbake inn mot kaken. Det skal ikke henges over kaken, ellers vil det vil holde seg fast.
3. Pensel kaken med eggvask og legg i ovnen for å bake i ca. 1 time. La kaken avkjøles i fjærformen og deretter forsiktig ut. Server med pisket krem.

Tips:

• Hvis du ikke finner krydder, konjakk eller rom vil gjøre det bra også.
• Hvis du glemte å bratse sultanas, eller ikke ha tid, bare sett sultanas og brandy i en mikrobølgeovnskål, kok høyt i mikrobølgeovnen i 2 minutter, og la avkjøles.
• Vi bruker goudreinetter epler, ikke bare fordi de er den sorten vi har funnet i de fleste gamle nederlandske kokebøker, men også fordi vi liker tårtebit og hvordan de holder form når de blir bakt.
• Hvis du ikke har speculaaskruiden , kan du bruke gresskarte krydder i stedet, eller bruk bare 3 ts bakken kanel. Du kan også lage din egen speculaaskruiden.
• For å forme deigen for hånd, våt bare hendene og trykk deigen i tærtefatet i en jevn tykkelse. For gitterarbeidet skal du bare forme deigen til lange pølseformer, som du presser flat på paien. Kaken vil stige og skjule et mangfold av synder.