Kokk lokalt og sesongmessig med våren britisk mat

Roast Spring Lamb. Getty Images

Våren er en eksplosjon av nye matvarer i Storbritannia. Etter vinterens tunge og søvnige mat er ankomst av lysere, lysere matvarer av den nye sesongen, en glede å se.

Du må elske april i Storbritannia, selv med det forandrede været. Kveldene er lengre ettersom britisk sommertid har begynt og alt i matverdenen går grønt. Etter at de overveiende kjedelige fargene til vintermatvarer kommer glitrende vårsalater, dype tonekrater, spikete og varme, tidlige raketter, chard, … MER gressløk og koriander.

To store greener å ankomme er:

Wild hvitløk

Hvis du kommer til å vandre ned til skogen eller en babbling bekk, er april måneden for vårens grønnkone blader, vill hvitløk Hvis du er bekymret for å plukke feil blader, er den myke garlicky duften i luften hvor Wild Garlic vokser, den første klare indikasjonen du er riktig. Bladene er lange og slanke, som ligner Lily of the Valley, men en mild press vil frigjøre hvitløkens aroma.

Bladene er best på sin side før planten blomster og kan brukes til å oppleve såser og mos, eller whizzed til mellow flavored supper.

Asparges

Det er ingen måte å si "mat" og "april" i samme pust uten å nevne asparges. Britisk asparges er et av høydepunktene i kulinariske året, og hvis du er i sør, bør du først få hendene på unge spyd.

Den officielle starten på aspargesongen er vanligvis i slutten av april og sesongen avsluttes 12 uker senere.

Asparges er oppe som en av de mest allsidige ingrediensene på kjøkkenet. Steamed, kokt, griddled, stekt, grillet, kastet i en salat, bakt i en terte eller en uvanlig frokostmuffin: listen er så lang.

Bortsett fra grønnsaker, se deg rundt, og du vil også finne krabbe, og John Dory er spesielt bra akkurat nå. Og på kjøttfronten, vårlammen.

Vårlamm

Dette er kjøttet for for våren. Ungt ømt lamm er årets første sesongkjøtt og er favoritt på påskbordet. Steking er langt den beste måten å lage mat på lammet, på grunn av ømhet lenge, er treg matlaging sløsing. Men la alltid lammet hvile etter roasting for å frigjøre saftene (trengs for sausen) og for kjøttet å slappe av og skape perfekt ømhet.

Fortsett til 2 av 2 nedenfor.

02 av 02

Favorittoppskrifter for våren i Storbritannia

Frisk Asparges med Hollandaise. Getty Images

Matretter begynner å lette litt på slutten av vinteren og tidlig på våren, så oppskrifter vil fortsatt være på komfortmatssiden, så forvent supper, paier, smuler, stews og stekt grønnsaker.Salater er fortsatt en liten vei unna.

8 Great Spring Soup Oppskrifter

Vannkress og Rocket Soup

4 Store Saucer for Asparges

Asparges med Ostefondue

Marokkansk Crusted Laks og Asparges

Ristebenet av Vårlammen og Saus

Roast Spring Lamb with Madeira Sauce