Nelliker: En eksotisk smak som er best brukt med behørig begrensning
Kluter er et krydder laget av blomsterknopper av et eviggrønne tre som kalles, nok nok, klofttreet. Krydderblomsterknopper blir høstet i sin umodne tilstand, og deretter tørket.
Kluter kan brukes hele eller jord, og de har en veldig sterk, skarp smak og aroma. Hele nelliker er formet som en liten, rødbrun spike, vanligvis rundt en centimeter i lengden, med en bulbous topp.
Kluter brukes til å smake sauer, supper og risretter, spesielt en rekke tradisjonelle indiske retter, og det er en av komponentene til garam masala.
Hele nellikene fjernes enten før de serveres eller plukkes ut av parabolen. Selv når de er stekt, har hele krystallene en veldig hard, treaktig tekstur, og ikke bare ville smaken deres være overveldende, noen kunne ødelegge en tann som biter i en.
En forsiktig kokk vil utøve omsorg for å sikre at ingen ender opp i ferdig tallerken. Omvendt vil en forsiktig diner øve omsorg når når du tømmer inn i biryani-retter, da det ikke er uhøflig å finne hele kryddernøkler, hele pepparkorn og til og med hele caradamom pods lurker der. Og likevel klager man ikke, da denne praksisen ser ut til å korrelere veldig sterkt med utmerket biryani.
Kluter har også en rekke desserter, spesielt bakkeklokker, og spesielt rundt helligdager. Tenk eggnog eller pommes fritespise. En av mine favorittbruk for nelliker er for å lage mulledvin. Kluter er også en av de viktigste krydder som brukes til å lage den klassiske béchamel-sausen.
Kluter er ofte parret med kanel eller muskatnøtt, men generelt er det en god ide å bruke krydder sparsomt.
Som er like bra, siden de kan være dyre. Ikke at du ikke kan få dem billig, men det vil ikke gjøre for å bare gripe noen krukke med nelliker du ser i kryddergangen. For en ting, vil supermarkeder lade hva de kan komme seg unna med.
Også noen av de fancy krydderfirmaene selger det de kaller "gourmetklover". Også kjent som Penang nellik, disse høykvalitets nellikene er individuelt valgt for hånd for å sikre at hver enkelt er feilfri formet.
Således kan den uvitende forbrukeren unødvendig bruke $ 8-9 på en krukke med helterellsklutter, når en plastpakke av dem kan få noen ganger over i den spanske matavdelingen for mindre enn 2 dollar. Etiketten kan si clavos de olor, eller bare clavos.
Kluter dyrkes i India og Madagaskar, men hvis det er et land på jorden som er mest knyttet til produksjon av nelliker, er det absolutt Indonesia. (Tenk clove sigaretter.)
Faktisk var så lukrativ handel med kryddernæringer med opprinnelse i en øykjede som en gang var kjent som Spice Islands (nå en del av Indonesia), at i 1667, etter den andre engelske-nederlandske krigen, ceded britene øyene til nederlandsk i bytte for en fjern bosetning så kjent som New Amsterdam.Således byttet nederlandsk Manhattan til nelliker. Husk at neste gang noen lyser opp en Kretek på buen utenfor brunstenen din.
