Chèvre: En smakfull fransk ost laget av geitens melk

Mothais a la feuille ost, en type chèvre (geitost) tradisjonelt alderen i et sycamoreblad. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Chèvre (uttales "SHEV-ruh" eller noen ganger bare "SHEV") er det franske ordet for geit, og i kulinarisk kunst refererer det til enhver fransk ost laget av geitemelk .

fromage de chèvre, som bokstavelig talt betyr "geitost", men antagelig er franskene komfortable og refererer til geitost, bare som "geit" siden det er generelt enig i at oppdrett av geiter utelukkende er gjort med det formål å produsere melk og ost, og bare under de sjeldne (f.eks. sult) forholdene skal de slaktes for kjøttet.

For å si at denne holdningen stammer fra oppfatningen om at geitkjøtt har en ubehagelig aroma, er det ikke å ignorere påvirkning av regionale (og dermed etniske og klassiske) stereotyper involvert. Det er absolutt ingen stigma rundt sterke lukter som de forholder seg til ost, for eksempel - faktisk, det motsatte.

Geitmelk (spesielt rå, for eksempel upasteurisert) har i hvert fall skryt av sterke smaker og aromaer, som varierer avhengig av geiter og deres diett. Maten varierer i sin tur etter region, på grunn av klima, høyde og mange andre miljøpåvirkninger, et sett med faktorer som ofte påberopes når man diskuterer vin, kjent som

terroir . Et annet interessant faktum om chèvre. Hvis du noen gang har sett opp en bestemt geitost, har du kanskje lest noe i beskrivelsen etter linjene som kan spises fra desember til april, "eller" spist fra mars til desember. "Dette kan igjen føre deg til lurer på hvorfor på jorden må folk være så masete om alt.

Bare spis osten når du har lyst til å spise den!

Det viser seg at det er en god grunn til dette. I motsetning til kyr, som kan være melket hele året, geiter produserer bare melk i 7-8 måneder per år, med flertallet som kommer fra mars til juli. Sammen med det faktum at geiterost er vanligvis alderen bare noen få dager til noen uker (fire måneder er utsiden grense), det er virkelig visse geiterost som er best i enkelte måneder av året.

Aging Chèvre utvikler intens smak

Aging chèvre gir en rekke forandringer. Når friske og unge er, er chèvre myk og kremaktig, med en mild, smøraktig smak og hvit farge, som ligner på kremost. Jo lengre det aldre , tørreren og mer smuldret blir den, som også gir sterkere, tangier smaker og aromaer, og fargen dypes til en gylden gul.

Aldring produserer også en ytre skorpe kalt en skall, som noen ganger vaskes med saltlake under aldring for å utvikle mer smak.Tilstedeværelsen av denne skallen er hvorfor du vil se instruksjoner om hvordan du skal kutte en gitt ost. Igjen kan det virke som kulinarisk fussiness, men det er virkelig en grunn.

Målet med kutting er å sørge for at hver skive har samme mengde skål. Derfor er oster runder kuttet i kileformede seksjoner (som pizza skiver), sylindere er skåret i runder, og pyramider er skåret inn i vertikale kiler.

Den beste måten å nyte chèvre på er, kan du sikkert ha på en fersk fransk baguette med et glass vin. En skarp sauvignon parer godt med yngre chèvre, og når det er eldre, gjør en woody chardonnay en god følgesvenn. En fruktig rød vil utfylle en oppvarmet geitost.

Start med den yngste, mykeste og mildeste osten når du innlemmer chèvre i en osteglass, og fortsett mot den sterkeste, tørreste, mest modne osten.

Hvis du gikk i den andre retningen, blir din gane blåst ut når du kommer til den milde osten, og du vil savne finessene.

Chèvre vil myke, men ikke helt smelte ved oppvarming. Dette gjør det godt å bruke i pasta retter og på pizza. Avhengig av alder (husk, yngre er mykere), kan chèvre spres på kjeks for å lage canapéer, eller som ingrediens i salater.

Til slutt, siden geitmelk er relativt lav i melkesyre sammenlignet med kumelk, finner mange mennesker som er laktoseintolerante at de ikke har noe problem med chèvre.